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以Rudin改良法测定的啤酒泡持性为评价指标，在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上，通过响应曲面法优化Rudin改良法测定啤酒泡持性的条件。结果显示：3个因素对泡持值测定的影响依次为气体总阀出口压力〉CO2流量〉待测样品预处理温度。分析结果显示，Rudin改良法测定啤酒泡持性的最优条件为气体总阀出口压力取0．3MPa，CO2流量取340mL／min，待测样品预处理温度取20℃，泡持值为110．813s，与预测值111．363s的相对误差为0．49％。回归方程的预测值和实验值差异不显著，所得回归模型拟