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【摘 要】
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人类诞生至今，在“吃”这个问题上，如果从烹调方式的角度而言，还是有进步的——从生食到掌握烤、煮、炒、炸、煎、熏、炖、蒸等数十种烹饪手法，再到分子料理，我们已经在“怎么吃”上走出了太远。但就是再翻出各种花样的烹饪手段，也需要有食材才能产出美食。任何食材，在营养素层面分解下来，基本归为六种营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质。这六大类营养素成为天下万般食物的囚笼，任各色佳肴再鲜美独特，
【出 处】
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科学Fans
【发表日期】
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2017年5期
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