【摘 要】
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目的建立发酵酒、饮料及调味品中L-谷氨酰胺测定的高效液相色谱法。方法样品用水或流动相稀释或超声提取,采用Zorbax SB-18为分离柱,以戊烷磺酸钠溶液为流动相,检测波长为210
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目的建立发酵酒、饮料及调味品中L-谷氨酰胺测定的高效液相色谱法。方法样品用水或流动相稀释或超声提取,采用Zorbax SB-18为分离柱,以戊烷磺酸钠溶液为流动相,检测波长为210nm。结果本法L-谷氨酰胺在0 mg/m L~1.00 mg/m L范围内,线性关系良好(r=0.999 97);方法检出限0.40mg/kg。样品中L-谷氨酰胺测定值为44.2mg/kg~486.0mg/kg,相对标准偏差(RSD)为2.1%~5.6%。饮料、啤酒、葡萄酒等样品提取液中加标量为0.20mg/m L~0.80mg/m L时,回收率为87.8%~115.0%,平均回收率为92.7%。结论本法样品处理简单,操作方便,测定食品中L-谷氨酰胺的含量快速、精密、准确。
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