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HACCP系统是迄今为止人们在实践中总结出来的最有效保障食品安全的管理方法。我国《食品安全行动计划》要求餐饮业于2007年实施HACCP管理。全面认识HACCP管理体系，积极克服自身存在的不足和缺陷．立足餐饮行业特点，努力建立、完善并实施行之有效的HACCP系统，是我国餐饮业所面临的一项重要课题。