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芽球菊苣是利用菊苣直径在3cm以上的肉质根在温度10-20℃并保持湿润、黑暗等特定条件下进行软化培育而成的体芽菜，该体芽菜性寒味苦，有清肝利胆、降血脂、降胆固醇、增加胃液、增加消化酶、增加胆汁分泌、增加食欲之功效，其膳食纤维可刺激肠胃、通利二便。菊苣芽球外观洁白或鹅黄，可凉拌、做汤或炒食，脆嫩爽口，味道甘苦，风味独特，具有营养保健、清洁无污染、食用安全等特点，是一种发展前景非常广阔的蔬菜。要生产菊苣芽球先要培育出直径在3cm以上的合格菊苣肉质根，