【摘 要】
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在模拟人体胃液条件（pH=3.0,温度37℃）下,研究了南瓜黄色素阻断亚硝胺合成和清除亚硝酸盐的能力,并与常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）进行了比较。同时采用滤纸片法测定了南
【基金项目】
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山西省重点学科项目(No.20141010);忻州师范学院重点建设学科项目(XK201304)
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在模拟人体胃液条件（pH=3.0,温度37℃）下,研究了南瓜黄色素阻断亚硝胺合成和清除亚硝酸盐的能力,并与常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）进行了比较。同时采用滤纸片法测定了南瓜黄色素的抑菌活性。结果表明,南瓜黄色素具有较强的阻断亚硝胺合成和清除亚硝酸盐能力,其对亚硝胺合成的阻断率最大可达93.58%,对NaNO2清除率为71.56%,但其阻断亚硝胺合成能力和清除亚硝酸盐能力明显弱于常用抗氧化剂BHT。同时,实验表明,南瓜黄色素具有较强抑菌活性,其对供试菌种的抑制能力大小顺序为：大肠杆菌〉金黄色
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