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<正> 目前,关于花粉的破壁处理是否影响其蛋白质质量还存在不同的看法。为此我们对油菜花粉蛋白质含量及氨基酸组成进行了分析,并通过动物生长和氮代谢实验及测定骨骼肌细胞RNA相对含量等,进行实验研究,旨在为更确切地认识花粉蛋白质营养价值和合理利用花粉资源提供理论依据。 材料与方法 1.花粉及破壁处理:实验采用四川油菜花粉。花粉破壁使用温差和机械法,破壁前后花粉形态见图1,2。花粉破壁率为86％。