【摘 要】
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为对今后减肥饮品研制及生产提供理论参考依据,以一系列中药(荷叶、山楂、绞股蓝、决明子、葛根)为液体培养基,接种纳豆芽孢杆菌进行发酵,通过单因素试验研究结果(接种量、发
【机 构】
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天津农学院农学与资源环境学院生物技术系
【基金项目】
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天津市大学生创新训练计划项目“乳酸发酵减肥降脂产品的研究”(201810061230)
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为对今后减肥饮品研制及生产提供理论参考依据,以一系列中药(荷叶、山楂、绞股蓝、决明子、葛根)为液体培养基,接种纳豆芽孢杆菌进行发酵,通过单因素试验研究结果(接种量、发酵温度、发酵时间、加糖量),来确定纳豆芽孢杆菌在上述液体培养基的最适生长条件。正交试验结果表明:接种量0.6%、温度40℃、发酵时间14h、加糖量4%时,发酵饮品可以达到较高的脂肪酶和超氧化物歧化酶活性。
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