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电容式水分检测方法，是一种常用的快速水分检测方法，常用于颗粒状谷物的水分检测。由于粮食的干物质介电常数为2-5，而纯水的介电常数非常高，约为81。所以，粮食中所含水分的多少直接影响粮食的介电常数。根据这一特性，采用电容法能够合理地检测出样品中的水分。此外，影响电容式水分测量的因素还有样品的温度和紧实度。