【摘 要】
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用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂（猪油）中，采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应，测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据。实验结果表明：40％乙醇提取物
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用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂（猪油）中，采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应，测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据。实验结果表明：40％乙醇提取物抗氧化效果显著，当在猪油中添加0．1g／50g的40％乙醇提取物时抗氧化作用最佳。40％乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质，且含量分别为0．2015g／500g鲜样和0．0421g／500g鲜样。
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