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中国烹饪特别讲究菜肴的调味.菜肴调味乃调和滋味,即遵循调味的基本规律,科学地运用各种调味料和调味手段,调制出令人满意的、口感舒适的味道来.调味的好坏对菜肴品质的影响具有举足轻重的作用.
调味中影响味觉的因素(一)
【摘 要】
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中国烹饪特别讲究菜肴的调味.菜肴调味乃调和滋味,即遵循调味的基本规律,科学地运用各种调味料和调味手段,调制出令人满意的、口感舒适的味道来.调味的好坏对菜肴品质的影响
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2011年13期
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