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牛磺酸即2-氨基乙磺酸(HO3 SCH2 CH2 NH)，因首先在牛胆汁中发现而得名。牛磺酸无色，呈四边形针状晶体，分子量为125，熔点328℃，易溶于水，几乎不溶于乙醇和乙醚。牛磺酸是一种含硫氨基酸。1975年，Hayes等报道了牛磺酸为早产儿必需的营养物质。此后，国内外对牛磺酸进行了广泛的研究，发现它具有广泛的生理学效应，是调节正常生理功能的重要物质。