芦花鸡中脂肪酸分析

• 作 者: 陈煜 吴银丽 汪财生 陈玲玲 朱红菊 谢红丰
• 机 构: 浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁海畜牧兽医技术服务中心,宁波鄞州健朗专业合作社
• 出 处: 食品与营养科学
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: 芦花鸡肉 脂肪酸 GC-MS 定性分析

为评价芦花鸡引进宁波放养后鸡肉、蛋中的脂肪酸的特点,试验以27种常见脂肪酸为标样,应用GC-MS法脂肪酸进行相对含量测定和种类分析。结果表明,芦花公鸡鸡肉含有23种脂肪酸,母鸡肉中脂肪酸25种,芦花鸡蛋含有标样定性的27种脂肪酸。鸡肉脂肪酸种类主要以不饱和脂肪酸为主,其中芦花公鸡肉不饱和脂肪酸相对含量为54.06%、母鸡肉为58.38%、鸡蛋不饱和脂肪酸含量为64.28%。所含脂肪酸中软脂酸占芦花鸡肉和鸡蛋中相对含量最高,芦花公鸡为30.23%、母鸡为29.69%、芦花鸡蛋为28.66%;芦花鸡蛋中含有人