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在人工干燥和自然干燥条件下研究了无核白葡萄干制过程中果粒褐变的一般规律。葡萄果粒的变色受干燥温度的影响很大，温度越高变色越严重；干燥介质湿度不影响果粒变色速率，但低湿度下干燥速度快，成干时间短，最终变色率低；无核白葡萄果粒变色主要发生在降速干燥阶段，集中变色期果粒水分率为１．８６～０．２３。
葡萄制干过程中的变色规律
【摘 要】
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在人工干燥和自然干燥条件下研究了无核白葡萄干制过程中果粒褐变的一般规律。葡萄果粒的变色受干燥温度的影响很大，温度越高变色越严重；干燥介质湿度不影响果粒变色速率，但低湿
【机 构】
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甘肃农业大学园艺系,甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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1995年1期
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