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△研究表明,谷物类中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比,因而蒸煮此类食物时间宜短,用沸水下锅较好。 △在炒、煮蔬菜类时,正确的做法是加用开水,这样菜既脆又嫩、口感好且保持养分。 △蒸鱼或其他肉时,用开水下锅,可使鱼和肉的外部遇突然的热蒸气而立即收缩,而内部鲜汁又不致流失、熟后美味且光泽。若炖做则宜冷水下锅,这样既除腥味又可增味。