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主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。
酶处理在果汁生产中的应用
【摘 要】
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主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2007年02期
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