【摘 要】
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采用高效液相色谱法测定不同产地黄酒中的生物胺和氨基酸含量,并结合多元统计分析方法对黄酒产地进行区分判别.单因素方差分析（ANOVA）结果显示,除甘氨酸、β–苯乙胺和尸胺外,
【机 构】
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食品营养与安全教育部重点实验室、天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学化工与材料学院,天津科技大学生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31471725)
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采用高效液相色谱法测定不同产地黄酒中的生物胺和氨基酸含量,并结合多元统计分析方法对黄酒产地进行区分判别.单因素方差分析（ANOVA）结果显示,除甘氨酸、β–苯乙胺和尸胺外,不同产地的黄酒样品中其他生物胺和氨基酸均存在显著差异.相关性分析（CA）结果显示,腐胺、组胺和酪胺与大多数氨基酸之间密切正相关,而亚精胺与氨基酸之间呈负相关.最后采用判别分析（DA）和人工神经网络分析（ANN）,分别建立了基于生物胺和氨基酸的黄酒产地的判别模型.本研究建立的模型可以很好地区分不同产地的黄酒,为黄酒的鉴伪和原产地保护提供了
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