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螺蛳粉是20世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃.螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身.但螺蛳粉那令人上头的标志性气味到底是如何而来?
科学解读螺蛳粉令人上头的气味
【摘 要】
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螺蛳粉是20世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃.螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2020年15期
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