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【摘 要】
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史载，我国素菜最早产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和典礼。作为菜肴兴于汉而盛于清。《汉书》称：“每有水旱，莽辄素食。”唐训诂学家颜师古撰《匡谬正俗》载：“按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……。”北魏贾思勰撰《齐民要术》记载素菜有十一种制作方法。宋吴自牧撰《梦粱录》云：“汴京素菜有上百种之多。”还有宋人陈达叟撰《本心斋素食谱》，介绍了二十余种具有寺院菜的风味素菜的原料和做法。林洪德《山家清供》、《
【出 处】
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食品与健康
【发表日期】
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2007年9期
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