水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

• 作 者: 马林 谭铭雄 何洁仪 陈少娟 刘东海 张永慧
• 机 构: 广州市疾病预防控制中心,广州市卫生监督所,广东省卫生监督所
• 出 处: 华南预防医学
• 发表日期: 2004年2期
• 关键词: 水产制品 危害分析与关键控制点
• 基金项目: 广东省自然科学基金资助项目 (A19990 65 )

目的探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果.方法选择一家鱼肉水产制品加工企业,参照卫生部食品企业HACCP实施指南,对其生产加工过程的危害因素进行分析,提出预防控制措施.结果最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点.针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量,彻底加热食品,剔除含金属碎屑＞1.2mm的食品.结论严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施.