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摘 要：“东风好借力，扬帆正当时”。《国家职业教育改革实施方案》的颁布，体现了党和国家对职业教育的高度重视，开启了职业教育改革发展的新征程。中职学校培养“什么样的人”同样成为值得教育者重新审视的问题。在弘扬工匠精神的同时，要加强美的教育。本文通过美食教育途径的探索，寻求如何使中职美育主动适应职业教育的新特点、新要求，增强发展意识、改革意识和创新意识的路径;通过完善审美内容、提高创美意识、创新立美形式，达到中职美育方式的多样性、内容的系统性、组织的灵活性。
关键词：美食 美育 中职美育新路径
一、问题提出
《国家职业教育改革实施方案》涉及职业教育从体系到标准、从培养到培训、从机制到经费等全链条的内容，确定了我国职业教育全方位的改革路径与目标，可以说是我国多年来职业教育改革性文件的集大成者。随着我国教育的改革与发展，职业教育的规模有了大幅上升。2019年1月《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》指出，职业教育的地位与普通教育同等重要。随着职业教育规模与地位的提升，职业院校培养“什么样的人”成为了值得教育者重新审视的问题。
1999年，《国务院关于大力发展职业技术教育的决定》首次提出职业院校美育的重要性。党的十九大再次强调，要大力发展素质教育。习近平总书记也在2018年全国教育工作会议上明确指出，要全面加强和改进学校美育，坚持以美育人、以文化人，提高学生审美和人文素养。要把立德树人贯穿基础教育、职业教育、高等教育各个领域。然而，笔者通过中国知网对文献进行检索，发现以“美育”为主题的文献共计202960篇;主题为“美育”并含“职业教育”的文献116篇;主题为“美育”并含“中职教育”的文献75篇;关键词为“美育”并含“中职”的文献仅有13篇。由此可见，虽然基于美育的研究比较广泛，但美育在职业教育尤其中职教育的研究领域中尚存欠缺。
笔者通过对上述相关文献的查阅，发现研究方向主要体现在以下几个方面。
一是美育对培养中职学生的功能及其重要性。二是美育在中职学校中的现状分析。三是基于美育渗透，对中职学科教学或技能教学的教学策略或教学设计的探究。四是基于开展中职艺术教育或活动渗透美育的教育实践探究。
根据以上研究内容不难发现：绝大部分学者认为课堂中渗透美育是最好的教育途径，而其中一部分学者将中职生的美育与艺术教育画等号。
笔者通过对中职生的观察，发现中职生普遍存在注意力难以在课堂上长时间集中、课堂中参与度不高、主观能动性较差等现象。这就可能导致将美育依托于课堂教育的效果不佳。因此，以中职生为教育对象的特色美育教育途径需要拓宽。
二、理论基础
1.卢梭的感官教育
卢梭在《爱弥儿》一书中，为其“培育自然人”的教育思想奠定了基础。他在书中阐述了这样一个观点：对孩子进行感官的培育能为后续其判断能力的培养做好准备。感官包括触觉、视觉、味觉、嗅觉和听觉。并强调要从经验与感觉中获取知识。
2.陶行知的生活美育理论
陶行知是我国伟大的教育家，他将“生活即教育”贯穿于全部教育思想主线。他指出，教育可以给人以知识，满足人的精神需求的同时又丰富了人的情感。人的情感一旦上升为审美状态，就可以养成高尚的审美趣味和健康的价值观，树立正确的审美观念，从而全面提高人的素质。他强调了美育应当以生活美育为核心。
三、研究意义
根据对中职生学习特点的分析，笔者认为以感官教育为基础在学生日常生活中进行的美育，可以更好地帮助学生提升感受美、认知美、创造美的能力。饮食是人们赖以生存的，它可以让学生以最简单的方式感受生活的美。有学者提出，美育目标的达成是建立在生理基础上的，美育的信息是通过感观（即触觉、视觉、味觉、嗅觉和听觉）来获取的。
对美食的体验又离不开人的感官，切合了美的教育可以通过感官來进行的教育理论。因此基于美食的美育符合中职生特点和兴趣，且是能从生活出发，将触、视、味、嗅、听五感合一的有效美育途径。
美育在中职教育中的研究存在欠缺，而从生活美育出发基于美食的美育途径的探究更是史无前例，因此本文的研究内容，可以为中职美育的研究提供一些新思路，希望能起到抛砖引玉的效果。
四、研究思路
本文研究以美食为途径对中职生生活渗透美育。先对笔者所在学院学生进行问卷调查，掌握其对美食的了解情况，进而以本文提出的美育途径策略为出发点进行活动设计。选取一个班级为实验班级，要求班级学生参与全部活动，通过调查法了解这些途径是否有效及可行。
五、美食教育途径的实施与评价
1.研究实施
找问题——通过“你眼中的美食”问卷调查，了解学生对食品安全基本常识的掌握程度及购买外卖的情况，找出学生在健康饮食、食品安全等认知方面存在的问题，制订有针对性的培训计划。
授知识——通过讲座、新媒体等方式为学生宣讲食品安全与健康管理知识与常识，帮助学生提高辨别食品安全与饮食健康的能力。
亲体验——通过组织学生现场参观后厨、参与美食制作、寻找美食，让学生从视、听、味、嗅、触五个层面体会食品之美。
2.实施过程和效果
（1）“你眼中的美食真的美吗？”专题讲座——讲座对“美”与“丑”的食物进行了对比，对地方饮食文化做了初步介绍。美食讲座采取互动式，帮助学生建立真正的美食观。活动结束后，对学生们进行了访谈，学生反映，这一系列的活动非常有意义，通过这些活动对“美食”有了全新的定义，并表示愿意多参加这类活动。
（2）“感受美食”大师教你做美食——活动邀请天津市金牌面点师带领全班同学进行现场美食制作。大师首先从食品自然生长、用心制作到美食上桌进行讲解，然后传授面点制作技巧，并向同学现场展示“和平鸽”“金猪宝贝”的制作流程。随后学生自主创作美食，让学生们在制作过程中体验美。孙莉美同学在总结中写道：“自己创作美食很有意思，通过这次活动了解了一些营养搭配，对今后选择食物会有一定的指导作用。”
关键词：美食 美育 中职美育新路径
一、问题提出
《国家职业教育改革实施方案》涉及职业教育从体系到标准、从培养到培训、从机制到经费等全链条的内容，确定了我国职业教育全方位的改革路径与目标，可以说是我国多年来职业教育改革性文件的集大成者。随着我国教育的改革与发展，职业教育的规模有了大幅上升。2019年1月《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》指出，职业教育的地位与普通教育同等重要。随着职业教育规模与地位的提升，职业院校培养“什么样的人”成为了值得教育者重新审视的问题。
1999年，《国务院关于大力发展职业技术教育的决定》首次提出职业院校美育的重要性。党的十九大再次强调，要大力发展素质教育。习近平总书记也在2018年全国教育工作会议上明确指出，要全面加强和改进学校美育，坚持以美育人、以文化人，提高学生审美和人文素养。要把立德树人贯穿基础教育、职业教育、高等教育各个领域。然而，笔者通过中国知网对文献进行检索，发现以“美育”为主题的文献共计202960篇;主题为“美育”并含“职业教育”的文献116篇;主题为“美育”并含“中职教育”的文献75篇;关键词为“美育”并含“中职”的文献仅有13篇。由此可见，虽然基于美育的研究比较广泛，但美育在职业教育尤其中职教育的研究领域中尚存欠缺。
笔者通过对上述相关文献的查阅，发现研究方向主要体现在以下几个方面。
一是美育对培养中职学生的功能及其重要性。二是美育在中职学校中的现状分析。三是基于美育渗透，对中职学科教学或技能教学的教学策略或教学设计的探究。四是基于开展中职艺术教育或活动渗透美育的教育实践探究。
根据以上研究内容不难发现：绝大部分学者认为课堂中渗透美育是最好的教育途径，而其中一部分学者将中职生的美育与艺术教育画等号。
笔者通过对中职生的观察，发现中职生普遍存在注意力难以在课堂上长时间集中、课堂中参与度不高、主观能动性较差等现象。这就可能导致将美育依托于课堂教育的效果不佳。因此，以中职生为教育对象的特色美育教育途径需要拓宽。
二、理论基础
1.卢梭的感官教育
卢梭在《爱弥儿》一书中，为其“培育自然人”的教育思想奠定了基础。他在书中阐述了这样一个观点：对孩子进行感官的培育能为后续其判断能力的培养做好准备。感官包括触觉、视觉、味觉、嗅觉和听觉。并强调要从经验与感觉中获取知识。
2.陶行知的生活美育理论
陶行知是我国伟大的教育家，他将“生活即教育”贯穿于全部教育思想主线。他指出，教育可以给人以知识，满足人的精神需求的同时又丰富了人的情感。人的情感一旦上升为审美状态，就可以养成高尚的审美趣味和健康的价值观，树立正确的审美观念，从而全面提高人的素质。他强调了美育应当以生活美育为核心。
三、研究意义
根据对中职生学习特点的分析，笔者认为以感官教育为基础在学生日常生活中进行的美育，可以更好地帮助学生提升感受美、认知美、创造美的能力。饮食是人们赖以生存的，它可以让学生以最简单的方式感受生活的美。有学者提出，美育目标的达成是建立在生理基础上的，美育的信息是通过感观（即触觉、视觉、味觉、嗅觉和听觉）来获取的。
对美食的体验又离不开人的感官，切合了美的教育可以通过感官來进行的教育理论。因此基于美食的美育符合中职生特点和兴趣，且是能从生活出发，将触、视、味、嗅、听五感合一的有效美育途径。
美育在中职教育中的研究存在欠缺，而从生活美育出发基于美食的美育途径的探究更是史无前例，因此本文的研究内容，可以为中职美育的研究提供一些新思路，希望能起到抛砖引玉的效果。
四、研究思路
本文研究以美食为途径对中职生生活渗透美育。先对笔者所在学院学生进行问卷调查，掌握其对美食的了解情况，进而以本文提出的美育途径策略为出发点进行活动设计。选取一个班级为实验班级，要求班级学生参与全部活动，通过调查法了解这些途径是否有效及可行。
五、美食教育途径的实施与评价
1.研究实施
找问题——通过“你眼中的美食”问卷调查，了解学生对食品安全基本常识的掌握程度及购买外卖的情况，找出学生在健康饮食、食品安全等认知方面存在的问题，制订有针对性的培训计划。
授知识——通过讲座、新媒体等方式为学生宣讲食品安全与健康管理知识与常识，帮助学生提高辨别食品安全与饮食健康的能力。
亲体验——通过组织学生现场参观后厨、参与美食制作、寻找美食，让学生从视、听、味、嗅、触五个层面体会食品之美。
2.实施过程和效果
（1）“你眼中的美食真的美吗？”专题讲座——讲座对“美”与“丑”的食物进行了对比，对地方饮食文化做了初步介绍。美食讲座采取互动式，帮助学生建立真正的美食观。活动结束后，对学生们进行了访谈，学生反映，这一系列的活动非常有意义，通过这些活动对“美食”有了全新的定义，并表示愿意多参加这类活动。
（2）“感受美食”大师教你做美食——活动邀请天津市金牌面点师带领全班同学进行现场美食制作。大师首先从食品自然生长、用心制作到美食上桌进行讲解，然后传授面点制作技巧，并向同学现场展示“和平鸽”“金猪宝贝”的制作流程。随后学生自主创作美食，让学生们在制作过程中体验美。孙莉美同学在总结中写道：“自己创作美食很有意思，通过这次活动了解了一些营养搭配，对今后选择食物会有一定的指导作用。”