【摘 要】
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以全国94个春小麦品种为材料,研究小麦表观直链淀粉含量(AAC)、蛋白质、脂肪与生面粉和熟面粉抗性淀粉(RS)含量的相关性。结果表明,AAC与生面粉和熟面粉RS含量均呈极显著正相
【机 构】
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安徽农业大学农学院,浙江大学核农所IAEA合作中心,
【出 处】
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Agricultural Science & Technology
论文部分内容阅读
以全国94个春小麦品种为材料,研究小麦表观直链淀粉含量(AAC)、蛋白质、脂肪与生面粉和熟面粉抗性淀粉(RS)含量的相关性。结果表明,AAC与生面粉和熟面粉RS含量均呈极显著正相关;蛋白质含量与生面粉RS含量呈极显著负相关;脂肪含量与生面粉和熟面粉RS含量均相关不显著;生面粉与熟面粉RS含量呈极显著正相关。
94 spring wheat varieties from China were used as materials to study the relationship between apparent amylose content (AAC), protein, fat, crude and resistant starch (RS) in cooked flour. The results showed that there was a significant positive correlation between AAC and RS content of raw and cooked flour. There was a significant negative correlation between protein content and RS content of raw flour. There was no significant correlation between fat content and RS content of raw and cooked flour. Rye flour RS content was extremely significant positive correlation.
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