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此菜色泽红亮，咸鲜微辣，具有浓厚醋酸香味，是四川东部的传统菜品。原料嫩仔鸡肉300克酱油15克于细豆纷40克精盐35克鸡蛋清2个白糖10充泡红辣椒3根周克醋匕克甚笋100克绍酒匕克姜蒜籽各匕克麻油10克葱花力克水豆粉匕克鲜汤30克味精1克化猪油500克耗IOO克烹制方法1．选生长一年内的仔公鸡，宰杀完毕后，去骨取净鸡肉1000克，用刀后根尖在鸡肉上依次沾取，再切成2厘米见方的丁块。用碗盛装待用。葛等斜切成上厚下薄的梳子块。泡辣椒剁细。2用碗一个放入鸡蛋清，干细豆粉调匀，加入盐和鸡块拌匀码好茨。另用一个碗放