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通过外旋化,存在于蛋白质结构中一种叫做L-氨基酸的氨基酸可以转化为另外一种氨基酸——D-氨基酸,蛋白质中氨基酸的这种转化可以对蛋白质的功能及空间结构产生一定的影响,并已经找到一些疾病的发生于这种转化相关的确切证据。与蛋白质中氨基酸外消旋化相关的检测技术和分析方法,在日新月日的分析仪技术的支撑下,在不断的更新和发展。本文从以下几个方面的内容进行综述,即:蛋白质中氨基酸外消旋化之于动物药学的关联;外消旋化的影响因素;氨基酸外消旋化的侧检方法。