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为了可以更好的研究花生油的氧化稳定性,为花生油的综合开发利用和安全储藏提供一定的依据,本实验以压榨花生油为原料,对其油脂的组成及影响其氧化稳定的主要因素分别进行研究。主要通过气相色谱研究自身脂肪酸组成,通过液相色谱研究自身维生素E含量,通过Rancimat仪测定温度、金属离子、抗氧化剂以及增效剂对氧化诱导时间的影响,通过测定过氧化值研究光照以及食物存在对其氧化稳定的影响。