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利用科小麦品种小偃６号作供试材料，系统地研究了在不同氮素水平条件下其籽粒蛋白质组份含量的动态变化规律。结果表明，随着小麦籽粒的发育，清蛋白呈由高到低的变化，政治协商会议蛋白相对稳定，而醇溶蛋白和谷蛋白逐渐增加，这种规律不因施氮量而改变，而施氮量改变了各组份的量值，主要是增加了醇溶蛋白和谷蛋白的含量。