酶解稀奶油使牛奶增香的脂肪酶产生菌的筛选及产酶条件优化

• 作 者: 苗君莅 张锋华 肖杨 任璐 蔡涛 王辉
• 机 构: 光明乳业研究院（乳业生物技术国家重点实验室）
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2012年9期
• 关键词: 脂肪酶产生菌 增香 筛选 产酶条件 lipase-producing bacterium flavor enhancement screen enzyme-pr

该文从天然干酪等可食用样品中，筛选得到10株脂肪酶高产菌株，其中菌株PM．1产酶活力高且酶解稀奶油产物用于脱脂乳增香的效果最好，该菌经鉴定为假单胞菌。通过正交试验对PM．1的产酶培养基及产酶条件进行优化，其最适产酶培养基为可溶性淀粉1．5gm，乳脂肪乳化液15gm，牛肉膏8g／L，硫酸铵1g／L，NaCl2．0g/L，K=HPO40．5g／L，MgSO40．5gm，KH2PO41．0g/L；最适产酶条件为培养基初始pH值为6．8，25℃，摇床培养72h。以此获得的发酵液酶活力为4．70U／mL。