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本试验分别用油炸、水煮,设计不同配方等方法制作汤圆,使之存放于pH为4.1～4.3的米酒中,结果显示,用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好,保存期达一个月以上.
汤圆米酒的试制
【摘 要】
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本试验分别用油炸、水煮,设计不同配方等方法制作汤圆,使之存放于pH为4.1～4.3的米酒中,结果显示,用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好,保存期达一个月以上.
【机 构】
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湖北农学院,天津农学院食品科学系300384
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年5期
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