【摘 要】
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麦芽是生产啤酒的主要原料之一,而一般的国产麦芽缺点较多。用质量一般或略差的麦芽生产出质量较好的啤酒,首先要提高麦芽质量。利用根霉制麦被证明是改善麦芽溶解性的一个有
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麦芽是生产啤酒的主要原料之一,而一般的国产麦芽缺点较多。用质量一般或略差的麦芽生产出质量较好的啤酒,首先要提高麦芽质量。利用根霉制麦被证明是改善麦芽溶解性的一个有效办法;通过在浸麦过程中外源物质的添加可以对麦芽质量有提高作用,但有效、安全、低成本的制麦添加剂还需加以探索;提供充足的氧气也有利于制麦。
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