【摘 要】
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离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）：（ SC2 RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HP
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁省产品质量监督检验院
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离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）：（ SC2 RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS, CD和1 H NMR,13 C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明,5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%,绿豆铁生物利用率从2
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