【摘 要】
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进行了以乙醇为自溶促进剂啤酒废酵母自溶最佳条件的研究，试验表明，啤酒废酵母经过洗涤，ＮａＨＣＯ３预处理，加水量为质量分数２００％，乙醇添加量为质量分数１％，控制起始ｐＨ６．５－７，温度４７℃，自熔４８小时，自溶效果最好。还比
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进行了以乙醇为自溶促进剂啤酒废酵母自溶最佳条件的研究，试验表明，啤酒废酵母经过洗涤，ＮａＨＣＯ３预处理，加水量为质量分数２００％，乙醇添加量为质量分数１％，控制起始ｐＨ６．５－７，温度４７℃，自熔４８小时，自溶效果最好。还比较了添加食盐，木瓜蛋白酶，乙醇三种不同促进剂对自溶的影响，综合比较各项指标，添加乙醇效果最佳。
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Malondialdehyde an
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