【摘 要】
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以凯里红酸汤为原料,采用喷雾干燥技术制备酸汤微胶囊.以酸汤微胶囊的包埋率为评价指标,通过单因素和响应面试验设计对酸汤微胶囊的制备工艺进行优化.结果表明,红酸汤微胶囊的最佳工艺条件为壁材(辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精)复配质量比1:1、红酸汤质量浓度14 mg/mL、壁材与芯材质量比4:1、进风口温度174℃、进料流量6 mL/min.在此优化条件下,酸汤微胶囊包埋率可达70.1％,产品为粉红色粉末状,颗粒均匀、细腻,带有酸汤香味,具有很好的感官特性,对有机酸类物质和功能性物质的平均保留率分别为87.70％
【机 构】
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贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025;贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550025;
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以凯里红酸汤为原料,采用喷雾干燥技术制备酸汤微胶囊.以酸汤微胶囊的包埋率为评价指标,通过单因素和响应面试验设计对酸汤微胶囊的制备工艺进行优化.结果表明,红酸汤微胶囊的最佳工艺条件为壁材(辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精)复配质量比1:1、红酸汤质量浓度14 mg/mL、壁材与芯材质量比4:1、进风口温度174℃、进料流量6 mL/min.在此优化条件下,酸汤微胶囊包埋率可达70.1％,产品为粉红色粉末状,颗粒均匀、细腻,带有酸汤香味,具有很好的感官特性,对有机酸类物质和功能性物质的平均保留率分别为87.70％、68.40％,对氨基酸、维生素的保留率分别为72.80％、70.97％.凯里红酸汤微胶囊的研发为贵州酸汤产业的发展提供新途径,为满足酸汤多元化和快捷化的发展需求提供基础支撑.
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