辽宁大厦盛京阁 锅包肉

• 出 处: 旅游
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 锅包肉 宫廷菜 优质蛋白 烹饪技艺 养殖期 睿先 生门 辽宁营口 李鸿 亲传弟子

1-2 盛京阁餐厅环境。

　　辽宁大厦盛京阁中餐厅，以精品辽菜为主打，辅以川粤风味菜肴。此次辽宁大厦盛京阁选派我国著名宫廷菜大师李鸿志亲传弟子吕睿先生门下弟子王刚出战，他曾在2005年 “首届青年烹饪技艺比赛”及2006年 “青岛中韩国际烹饪大奖赛”中获金奖。参赛菜肴为锅包肉。
　　“锅包肉”是东北传统名菜。盛京阁的锅包肉选用辽宁营口产的黑毛猪，其肉质紧实，养殖期长，饲养过程中使用纯天然饲料。成菜选用猪颈肉部分，肥瘦相间，瘦多肥少，避免了传统做法中使用里脊而口感发硬、发柴的问题。此肉不仅肉质较嫩，易于消化，且含有丰富的优质蛋白、脂肪及维生素。再配以山药、胡萝卜和苹果调制的料汁，既保证了菜品的色、香、味，又中和了肉的肥腻，还达到了膳食的均衡，真是美味与养生两不误的佳品。

3锅包肉。

　　锅包肉做法
　　主料：鲜猪颈肉（250克）
　　配料：葱、姜、蒜（各5克），山药（50克），胡萝卜（50克），苹果（50克）
　　制作步骤：先将猪颈肉切成5cm见方，厚2cm的片，用清水洗净，把山药、胡萝卜、苹果榨成汁，放入肉片浸泡30分钟捞出压出水分，加入3克盐，抓匀备用;再将生粉50克，玉米淀粉250克，水100克，抓匀成糊;肉片裹糊下油锅，炸制成金黄色、表面脆后捞出;锅入3克底油，放入50克清醋，糖40克，老抽5克，盐5克，水生粉熬成粘稠状，放入炸好的猪颈肉翻炒，待每片肉都挂满汁后，撒入葱姜丝、香菜段，装盘即成。

4小鸡炖蘑菇。

　　盛京阁两款重量级养生菜品
　　“小鸡炖蘑菇”是最具代表性的东北菜，盛京阁的小鸡炖蘑菇，鸡肉选用饲养期1年以上、非饲料喂养的辽宁阳市农村散养的“溜达鸡”，肉质鲜美醇香。这种鸡生长时间长，食性杂，爱运动，因此肉质细嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，营养成分高于养殖场鸡。优质的鸡肉再配上本溪山区出产的榛蘑，榛蘑有祛风活络、强筋壮骨的功效。两者组合的鲜香是多少年来不变的经典。
　　“嘎巴一锅香”，从名字可以听出浓浓的东北味道。菜品富含大量不饱和脂肪酸的黑猪排骨、健脾益胃的鲜玉米、和胃健中的麻皮土豆、和血生津的红薯、补中益气金瓜等一大锅辽宁特产的有机食材搭配在一起，既好吃，又有营养，它一上桌，热气腾腾，给宴会带来一股喜庆的氛围。

5嘎巴一锅香。

　　TIPS
　　地址：北京海淀区北四环西路甲二号辽宁大厦2层。
　　电话：
　　010-62859999-5779