尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价

• 作 者: 蒋杨 范秀萍 吴红棉 胡雪琼 钟帝
• 机 构: 广东省水产品加工与安全重点实验室
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年7期
• 关键词: 尖紫蛤 氨基酸 限量元素 脂肪酸 Sanguinolaria acuta amino acids limited quantity minerals fa
• 基金项目: 广东海洋大学自然科学研究项目（1012115）.

对尖紫蛤全脏器的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行分析与评价。结果表明：尖紫蛤全脏器中粗蛋白含量为68．6％（以干基计），总糖为11.2％，蛋白质组成氨基酸总量为55．82％，含有8种人体必需氨基酸，占总氨基酸含量的38．7％；Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的49．1％；第一限制氨基酸为缬氨酸，氨基酸价为57。脂肪酸组成中SFA：MUFA：PUFA=1．3：1：1．7；Fe含量高达167mg／kg，限量元素中除铅外均在允许范围内。因此，尖紫蛤全脏器是具有较高营养价值的