蓝莓保健型酸奶加工工艺的研究

• 作 者: 杨阳 张玉丹 任航
• 机 构: 新疆红帆生物科技有限公司,哈尔滨市食品药品检验检测中心
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2015年09期
• 关键词: 蓝莓 酸奶 正交试验 保健作用

以蓝莓、牛奶作为主要原料,添加适量的蔗糖、菌种等,研制出营养价值高,风味独特并具有保健作用的蓝莓酸奶。通过试验,确定蓝莓酸奶的最佳配方为保加利亚杆菌∶嗜热链球菌=1∶1、蓝莓汁12%、蔗糖6%、发酵时间4 h、接种量2.5%。在此条件下生产的蓝莓酸奶组织细腻均匀,有独特的蓝莓清香味及奶香味,感官评分为89.0分。