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经常有朋友问:我爱吃溏心蛋,特别喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感.但是现在禽流感正在流行,不知道这样吃是否安全? 鸡蛋煮熟吃,有两个方面的意义:一是保证营养素的吸收,二是杀灭各种致病菌. 先说第一个方面,鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分. 鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中,如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等.其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素—一生物素,让它不能被人体吸收利用.