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本文以黄豆、紫苏油粕为主要原料,通过混合菌种制曲,保温发酵,进行紫苏黄豆酱的工艺优化实验。正交实验确定:黄豆与紫苏油粕的比例为7∶3、接种量为0.25%、制曲温度为31℃,盐水的添加量为110%、发酵温度为30℃、发酵时间为22 d为紫苏黄豆酱的最佳工艺配方。
紫苏黄豆酱的工艺优化简述
【摘 要】
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本文以黄豆、紫苏油粕为主要原料,通过混合菌种制曲,保温发酵,进行紫苏黄豆酱的工艺优化实验。正交实验确定:黄豆与紫苏油粕的比例为7∶3、接种量为0.25%、制曲温度为31℃,盐
【机 构】
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吉林酿业集团醋业有限公司,吉林市第一中学
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2019年33期
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