【摘 要】
：
为明析离子液体对豆渣膳食纤维成分及物化特性的影响,从而拓宽豆渣在食品中的应用,以富含水不溶性膳食纤维(IDF)的鲜豆渣为原料,研究不同种类离子液体处理后膳食纤维成分变化
【机 构】
：
西南大学食品科学学院; 重庆市农产品加工技术重点实验室;
【基金项目】
：
国家863项目(2011AA100805-2);中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2014C069);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210635028)
论文部分内容阅读
为明析离子液体对豆渣膳食纤维成分及物化特性的影响,从而拓宽豆渣在食品中的应用,以富含水不溶性膳食纤维(IDF)的鲜豆渣为原料,研究不同种类离子液体处理后膳食纤维成分变化和物化特性。结果表明:离子液体处理可以显著提高豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)含量,其提高效果随着离子液体阳离子基团的延长而减弱,含乙酸根的离子液体的提高效果优于含氯离子的离子液体。1-乙基-3-甲基咪唑乙酸盐的效果最好,可将豆渣中SDF含量从最初5.97×10-2 g/g提高到0.17 g/g,SDF/IDF比值从0.17提高到0.69。离子液体处理改变了豆渣中SDF和IDF的单糖组成,豆渣的微观结构因溶胀而变形,结晶结构遭到破坏。离子液体处理后,豆渣膳食纤维的持水力增加10%,持油力增加16%。离子液体可作为提高豆渣中SDF含量,改善豆渣膳食纤维水合性质的有效途径。
其他文献
今年是我国人民检察制度创立80周年。80年来，在社会变迁中，人民检察制度不断发展，其间也经历过一些曲折。1978年宪法恢复设立检察机关，1982年宪法明确了检察机关作为国家法律监督
目的:观察十味温胆汤对中枢神经系统的作用,以及对精神分裂症动物模型行为学的影响。方法:实验1采用腹腔注射戊巴比妥钠(40mg/kg)方法,测定受试小鼠睡眠潜伏期和睡眠时间,观
随着时代的发展，我国城市化进程加快，城市用地紧张，提升建筑物的建筑高度可以有效地缓解这一问题，提升高层建筑的结构稳定性，保障高层建筑质量安全成为了高层建筑结构基础设计中的
目的观察认知行为疗法对梅毒Ⅰ、Ⅱ期患者精神障碍的影响。方法以2016年1月至2017年3月于张家口市第一医院皮肤性病科门诊就诊的64例梅毒Ⅰ、Ⅱ期患者为研究对象，其中，Ⅰ期患者
随着经济的发展、社会的进步,商业银行个人信贷风险将会长期持续并将加大。本文对商业银行个人信贷风险及风险出现的原因进行详细的阐述,并同时借鉴国内外优秀的个人信贷风险
利用计算机辅助设计技术数值仿真工具,研究22 nm工艺技术节点下超薄体全耗尽绝缘体上硅晶体管单粒子瞬态效应,系统地分析了掺杂地平面技术、重离子入射位置、栅功函数和衬底
目的研究己酮可可碱(PTX)对心肺复苏后患者神经功能、血神经元特异性烯醇化酶(NSE)及S-100β蛋白含量的影响。方法将45例入选的患者随机分为治疗组和对照组。治疗组22例,在常
在市场经济飞速发展的时代背景下，各地区的建筑工程项目施工规模也显著扩大，这就对施工现场管理及组织协调提出了更高的要求，只有做好施工现场的管理与组织协调工作，才能为施工工
目的观察补锌治疗前、后血液透析患者血清锌水平及氧化应激指标的变化情况。方法以2016年1月到2017年12月芜湖市第二人民医院维持性血液透析患者95例为研究对象,分析透析患者