【摘 要】
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冰激凌有着非常坚实的市场基础。从世界众多品牌争奇斗艳的韩国市场来看每年市场上冰激凌的销售额以30%～40%的速度增长。韩国某著名冰激凌单品3年销售量超过30亿个,平均年销售
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冰激凌有着非常坚实的市场基础。从世界众多品牌争奇斗艳的韩国市场来看每年市场上冰激凌的销售额以30%～40%的速度增长。韩国某著名冰激凌单品3年销售量超过30亿个,平均年销售1亿个冰激凌对于消费者的吸引力可见一斑。构成冰激凌的主要原料是糖类、脂肪还有水。该原料成分给我们传递了什么情况呢？在判断原料的好与坏之前,让我们再研究一个问题,那就是＂水和油如何混在一起＂,这也是让冰激凌工厂的技术人员最头疼的问题。只要条件不符合,水和油就会瞬间分离。如何解决这一烦恼？答案就是添加剂。
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