【摘 要】
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以新鲜菠萝为原料,经鲜切处理后,采用三因素三水平正交试验L9（3^3）研究柠檬酸、异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素（CMC）的混合溶液对鲜切菠萝块涂膜保鲜效果的影响。结果表明,各因素对
【机 构】
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大连民族学院教育部国家民委重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30771508,30972038)
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以新鲜菠萝为原料,经鲜切处理后,采用三因素三水平正交试验L9（3^3）研究柠檬酸、异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素（CMC）的混合溶液对鲜切菠萝块涂膜保鲜效果的影响。结果表明,各因素对指标影响的主次顺序为：柠檬酸〉CMC〉异抗坏血酸钠。在（5±1）℃的冷库中贮藏至第8天,处理5、7组（配方分别为0.2%柠檬酸＋0.1%异抗坏血酸钠＋0.4%CMC、0.5%柠檬酸＋0.05%异抗坏血酸钠＋0.4%CMC）维生素C含量比对照组高出约0.05 mg/g,处理5、9组（配方分别为0.2%柠檬酸＋0.1%异抗坏
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