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香鱼是一种小规格的洄游性经济鱼类，有亚洲的日本、朝鲜半岛，中国大陆及强湾地区均有分布。其肉质细嫩，有一种特殊的清香，有明朝就作为贡品上贡，许多旅居国外的华侨都有托人购买香鱼干，以寄其思乡之情，具有较广阔的市场，从八十年代开始，由于工业的发展及人为的滥捕，造成天然香鱼种群日益减少，目前已处于绝迹的状态。香鱼现已被国家列为二级保护动物，市场售价日益攀升。香鱼人工繁殖的课题早已在70年代就被列为水产重点攻关课题，直到90年代后期，其工厂化人工育苗技术才逐步成熟，使香鱼的规模化人工养殖成为可能。