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报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒂罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。
牛蒡罐头的研制
【摘 要】
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报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒂罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。
【机 构】
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山东农业大学食科系,山东省苍山县县科委
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年4期
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