【摘 要】
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本实验设三组,即在当地居民腌菜(包括腌肉)中加维生素C、加维生素C和苯甲酸、单加苯甲酸和任何不加作为对照组。测定法是将样品送中科所用TEA测定,测定结果腌制猪肉酸白菜加V
【机 构】
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本实验设三组,即在当地居民腌菜(包括腌肉)中加维生素C、加维生素C和苯甲酸、单加苯甲酸和任何不加作为对照组。测定法是将样品送中科所用TEA测定,测定结果腌制猪肉酸白菜加Vc和苯甲酸阻断亚硝酸的效果比单加维c对亚硝酸胺阻断率有明显提高。单加苯甲酸有明显的抑制生物生长的性能。酸白菜如能进行三次清洗,可将本身含有的亚硝酸降低3O％。作者对此进行了必要的分析讨论。
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