【摘 要】
：
为了探究棕榈油在煎炸过程中化学成分的变化与极性组分之间的相关性,采用气相色谱-质谱联用技术获取了不同煎炸时间煎炸油的化学成分信息,结合化学计量学软件进行数据筛选、主成分分析与聚类分析.结果 表明:经过筛选后的数据,不同煎炸时间煎炸油在主成分得分图上区分明显;聚类分析可将煎炸不同时间的煎炸油分成三类,每类之间化学成分差异明显,其中过度煎炸组极性组分含量基本大于27％;初步鉴别出9种煎炸过程中产生的差异性化合物,这些化合物的含量变化均与极性组分含量呈明显的线性关系(R2 ＞0.95).研究表明,煎炸油在煎炸过
【机 构】
：
武汉食品化妆品检验所,武汉430012
论文部分内容阅读
为了探究棕榈油在煎炸过程中化学成分的变化与极性组分之间的相关性,采用气相色谱-质谱联用技术获取了不同煎炸时间煎炸油的化学成分信息,结合化学计量学软件进行数据筛选、主成分分析与聚类分析.结果 表明:经过筛选后的数据,不同煎炸时间煎炸油在主成分得分图上区分明显;聚类分析可将煎炸不同时间的煎炸油分成三类,每类之间化学成分差异明显,其中过度煎炸组极性组分含量基本大于27％;初步鉴别出9种煎炸过程中产生的差异性化合物,这些化合物的含量变化均与极性组分含量呈明显的线性关系(R2 ＞0.95).研究表明,煎炸油在煎炸过程中化学成分会发生变化,部分变化与极性组分含量呈线性相关,极性组分含量可以作为评判煎炸油劣变程度的有效依据.
其他文献
Existing algorithms of news recommendations lack in depth analysis of news texts and timeliness.To address these issues,an algorithm for news recommendations based on time factor and word embedding(TFWE)was proposed to improve the interpretability and pre
Cross-project defect prediction (CPDP) uses one or more source projects to build a defect prediction model and applies the model to the target project.There is usually a big difference between the data distribution of the source project and the target pro
In distributed systems,it is important to adjust load distribution dynamically based on server performance and load information.Meanwhile,gray release and rapid expansion are the basic requirements to ensure reliability and stability for systems with shor
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响.结果 表明:蜡添加量为5％时才能使油茶籽油凝胶化,凝胶的硬度、持油率以及结晶/熔融峰值温度总体随着蜡添加量的增加而增大;凝胶的网络结构能够抑制油茶籽油次级氧化产物生成,提高油茶籽油的氧化稳定性;蜡添加量越高的凝胶脂肪酸释放率越低.
2021年10月18日,中国—马来西亚可持续棕榈油专题论坛在重庆召开,会前行业媒体《中国油脂》杂志社、中国食品报、粮油市场报同重庆当地媒体共同对马来西亚驻华大使拉惹·拿督·努希尔万就马来西亚可持续棕榈油的发展进行了专访.
Blockchain technology is used in edge computing(EC)systems to solve the security problems caused by single point of failure(SPOF)due to data loss,task execution failure,or control by malicious nodes.However,the disadvantage of blockchain is high latency,w
Robot error compensation is a technique for enhancing the positioning accuracy of the system.This paper presented an error measuring technique for serial robots based on the multi-hole measuring method,combined with the intelligent particle swarm optimisa
通过水相滴定法制备蛇油纳米乳,研究了混合油相、表面活性剂、助表面活性剂对蛇油纳米乳制备的影响,并利用伪三元相图法确定最佳蛇油纳米乳配方.结果 表明:混合油相选择蛇油和肉豆蔻酸异丙酯(IPM),表面活性剂选择Span80和Tween80二者质量比27∶73,助表面活性剂选择PEG400;最佳蛇油纳米乳配方为蛇油1.6 g、IPM 2.4 g、Span801.08 g、Tween802.92 g、PEG4004.0 g、水8.0g.所制得的蛇油纳米乳为O/W型,平均粒径为63.01 nm,PDI为0.226,
为探究疏水性壳聚糖衍生物的应用,丰富微胶囊壁材的选择,选取壳聚糖硬脂酸钠为壁材,鱼油为芯材,采用单凝聚法制备鱼油微胶囊,通过单因素实验和正交实验对制备条件进行了优化,同时采用红外光谱、X-射线衍射光谱、扫描电镜和热重分析仪对鱼油微胶囊的结构、形貌和热稳定性进行了表征.结果 表明:适宜的鱼油微胶囊制备条件为壁芯质量比1∶1、乳化剂吐温-20质量浓度14.40g/L(芯材质量1 g时,加入乳化剂溶液200 mL)、超声功率720 W,此条件下鱼油包埋率为(50.00 ±0.47)％;所制备的鱼油微胶囊粒径分布
In order to predict traffic flow more accurately and improve network performance,based on the multifractal wavelet theory,a new traffic prediction model named exo-LSTM is proposed.Exo represents exogenous sequence used to provide a detailed sequence for t