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对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标:酒精度,总酸含量,总酯含量,淀粉含量,还原糖,酵母数,液化酶活力,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究.分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的.
免蒸煮大米酒精发酵特性的研究
【摘 要】
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对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标:酒精度,总酸含量,总酯含量,淀粉含量,还原糖,酵母数,液化酶活力,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究.分析结果表明采用
【机 构】
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江西农业大学食品系,南昌大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年4期
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