【摘 要】
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<正>一 前言 长期以来,猪油因其营养丰富、易消化吸收、能量高,一直是大众化普及化的食用油脂之一。在经济贫困年代,人们对猪油的需求非常迫切,买肉时要选肥的,以求除得到丰
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<正>一 前言 长期以来,猪油因其营养丰富、易消化吸收、能量高,一直是大众化普及化的食用油脂之一。在经济贫困年代,人们对猪油的需求非常迫切,买肉时要选肥的,以求除得到丰富的动物蛋白外,能增加更多的能量。随着社会与科学的进步发展,进入小康的人们,追求的是健康长寿,对油脂的要求亦非一般,吃动物脂肪怕能量太高,得肥胖症,担心胆固醇含量高,造成心血管疾病,故推崇植物油。然而一般植物油中亚油酸含量高,且热稳定性差,易产生过氧化物,这种过氧化脂质易被分解为过氧化
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