【摘 要】
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通过将大青叶对酒曲发酵产生的实际影响作为主要研究内容,采用文献研究法以及实验法后,可知酒曲培养基在大青叶的影响下,自身密度将会有所下降并且基质出现疏松的情况,可以在
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通过将大青叶对酒曲发酵产生的实际影响作为主要研究内容,采用文献研究法以及实验法后,可知酒曲培养基在大青叶的影响下,自身密度将会有所下降并且基质出现疏松的情况,可以在发酵途中更好地进行通气以及传热。在完成酒曲整个发酵流程后酸度将会降低。大青叶对霉菌在酒曲中的生长具有一定促进作用,但会减慢细菌以及酵母的生长速度。酒曲成品在大青叶的影响下,其挥发性成分将会增加,并生成包括醇在内的诸多物质,进而直接影响酒曲风味。
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