【摘 要】
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董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成.形成了董酒独特的香型和风
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董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成.形成了董酒独特的香型和风格,它是我国董香型白酒的典型代表.本研究以大、小曲为研究材料,从小曲中分离出6株酵母菌,大曲中分离出7株细菌,通过TTC染色法初筛,再以CO2失重、酒精度、残还原糖等发酵性能指标来进行复筛,最终分别从大、小曲中各筛出1株发酵性能优良的酵母菌.
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