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餐饮出品质量，一直是决定饭店经营管理稳步发展的主要因素。许多饭店正欲积极宣传，扩大销售，突闻客人投诉，菜肴质量滑坡，后院不稳、心中无底，生意很难红火。有鉴于此，在控制出品质量、稳定提高出品质量等方面，饭店管理人员也曾创造了许多方法。典型的有坐堂尝菜、带号上菜、场景监控等。这些实践中探索出来的方法、技巧，在某些方面，某些时段确实起到了不少作用。然而，在当今也不尽奏效。