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以黄豆为研究对象，研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水pH对黄豆膨胀率的影响。研究发现：当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水pH为7．5时，黄豆的膨胀率可达97％，此工艺为黄豆最佳浸泡工艺。
黄豆芽生产中浸泡工艺的研究
【摘 要】
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以黄豆为研究对象，研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水pH对黄豆膨胀率的影响。研究发现：当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水pH为7．5时，黄豆的膨胀率可达97％，此工艺为黄豆最佳
【机 构】
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甘肃省分析测试中心,兰州朝阳农产品开发有限公司
【出 处】
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甘肃科技
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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甘肃省农业科技成果转化资金计划项目（项目编号1207NCNA140）.
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